Fondue Vigneronne Au Riesling

Ingrédients

• 2 litres de vin blanc riesling
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 Carottes
• 2 poireaux
• 1 petit céleri
• 2 petits navets
• Herbes aromatiques fraiches (cerfeuil, coriandre, ciboulette, persil, thym, estragon)
• 2 Feuilles de laurier
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 4 piments oiseaux
• Quatre épices
• Sel de cèleri
• Baie de genièvre
• Aromates
• Poivres et baies
• Ail

Préparation :

1. 48 heures avant coupé la viande en dés et  faites la mariner au préalable avec un peu de cognac, du curry, des grains de coriandre, un peu d’huile d’olive, de l’ail et 1 oignon émincé, du piment d’Espelette.
2. La veille versée dans un faitout le vin, blanc, le bouillon de volaille, les légumes finement émincés y ajouter les herbes et les épices. Couvrez d’un film alimentaire et laissé infuser toute la nuit au frais.
3. Le jour même faire mijoter le bouillon à feu doux pendant 2 heures environ (si évaporation rajouter du vin)
4. Au moment de passer à table, filtrer ce bouillon et le transvaser dans le caquelon où chaque convive plongera  sa viande à cuire à l’aide des fourchettes à fondue.

• Avec de l’ail et du persil haché
• Du cognac, un peu de concentré de tomate, du tabasco, piment, paprika, harissa
• Des cornichons, des câpres, du persil le tout hachés
• Mayonnaise plus raifort nature
• Une mayonnaise nature
• Un beurre d’escargot selon les envies